올리브유와 카놀라유의 다른점은 무엇일까?

요리에 올리브유 많이 사용하고 계신가요? 발연점이 낮은 올리브유는 튀김, 전, 구이에 적합하지 않다는 것도 알고 계신가요? 콩기름, 옥수수기름 등을 샐러드에 사용하지 않는 이유도 알고 계신가요? 기름을 용도에 맞게 잘 사용하셔야 건강한 요리는 할 수 있습니다.

 

 

엑스트라 버진이 뭔데?

추출방법

자연 압착을 뜻하는 말입니다. '올리브유 엑스트라 버진'을 많이 들어보셨을 겁니다. 이는 올리브의 씨앗을 뺀 후 열을 가하지 않은 상태에서 압착하여 만드는 형태를 뜻합니다. 올리브뿐만 아니라 아보카도, 코코넛 또한 이런 방식으로 추출합니다. 최근 들깨도 볶지 않고 엑스트라 버진으로 추출하는 곳도 많이 생겨나고 있습니다. 

 

건강에 좋은가?

좋은 식물성 기름으로 그 식물이 가지고 있는 원래의 성질을 해 치치 않고 본래의 성분을 가지고 있도록 하기 위한 추출방식입니다. 이에 올리브유는 항산화, 몸에 좋은 불포화지방산을 가지고 있습니다.

 

카놀라유 = 식용유

콩, 참깨, 해바라기 등을 가열하여 화학적 용매를 통해 추출한 것입니다. 생식으로는 적합하지 않아 보통 튀김, 전, 구이에 많이 사용됩니다. 또한 발연점을 넘어버리게 되면 트랜스지방으로 변하는 성질을 가지고 있어 조심하여야 합니다.